Журнал CHEFART - Рецепты шеф-поваров

[Eat me :)]

Рецепт от шеф-повара Савина Сергея

рецепты СУШИ, САШИМИ, РОЛЛОВ (6 превьюшек)

взято здесь www.restoranoff.ru/chefart/detail.php?ID=25524

@темы: японская кухня, рыбные блюда

---

Сладости и вкусности.

[Телли-Ва]

Сладкий праздник для детишек.

Вот что было ))))

Различные кексы-мраморные и маффины с начинкой из персиков и клубники)))))





решила не копировать рецепт, а просто дать ссылку на него рецепт маффинов тут.
В качестве начинки можно использовать что угодно по вашему вкусу )))))


Фигурки из сахарной мастики:

рецепт мастики

(взят с сайта: gotovim-doma.ru/view.php?r=271)

Состав:
сахарная пудра - 500 г,
желатин - 10 г,
вода - 1/3 стакана,
лимонная кислота - на кончике ножа

Приготовление

Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 1-1,5 часа и оставить набухать.
Набухший желатин растопить на водяной бане до полного растворения, добавить лимонную кислоту и охладить.
Сахарную пудру просеять, насыпать горкой, в середине сделать углубление, влить желатин с лимонной кислотой и быстро перемешать до однородной белой массы.

Совет: если сахарную пудру делаете сами то делайте её более воздушной, т.е. дольше мелите сахар.
После приготовления СРАЗУ заверните мастику в пищевую плёнку она очень быстро сохнет.

---

[Eat me :)]

Огромное спасибо  Открытая душа за наш новый и классный дизайн!

@темы: Полезная информация

---

Салат с копченой сёмгой

[Eat me :)]

К сожалению, у меня нет фото этого салата и в интернете даже отдаленно похожего рецепта я не нашла.
Нашла похожий))
Пробовала этот салатик в кафе и все время теперь заказываю)
Итак,
100 г. копченой красной рыбы (сёмги)
3 крупных листа салата
1 крупный огурец
4 помидорки черри
Заправка:
майонез 2-3 ст. ложки
2-3 ст. л. соевого соуса.
Измельчить листья салата и огурец продольными полосочками (лучше очистить от кожуры), рыбу нарезать кубиками уложить сверху, залить заправкой, украсить томатами черри, разрезанными пополам.
Как же я забыла! Обязательно потереть сверху на мелко терке твёрдый сыр!!!!!

@темы: рыбные блюда, салаты

---

[~Bloom~]

15.04.2011 в 14:35

Пишет  Pochudeika:

2 небольших огурчика+зел лук+укроп+ 3 ст.л.творога+2 зубчика чеснока+соль

@темы: ПереПостОтПЧ, салаты, закуски

---

[~Bloom~]

15.04.2011 в 14:32

Пишет  Pochudeika:

Террин (от франц слова "хлеб", прессованный, требует нарезания) из творога, ридиса, о

Террин (кушанье в виде хлебца)

Нарезаем огурчики, редис, зелень. Домашний сыр (по сути это домашний творог) и обезжиренный творог тщательно вымешиваем, можно даже блендером взбить, вводим (предварительно замоченный, а потом расплавленный на теплой вод.бане) желатин, добавляем огурчик редис, соль, специи, зелень. В форму выстланную пищевой пленкой выливаем массу и в холодильник на 2 часа, потом переворачиваем и снимаем пленку и сверху украшаем зеленью.

Домашний сыр из молока (по сути это творог)
Время приготовления - сутки-полтора (!)
Разлитое в посуду цельное молоко поставить на несколько дней в теплое место, чтобы скисло. Когда начнет выделяться сыворотка, поставить в слабо нагретую печь (духовку) на 15-20 минут.

Когда свернется творог, вынуть из печи и в той же посуде оставить, пока совершенно остынет. Тогда переложить творог в остроконечный мешок из грубой плотной ткани, подвесить его в прохладном месте на 12 часов,чтобы стекла сыворотка.
Затем перевязать этот мешок, положить на 12 часов на стол под пресс.Когда сыворотка вся стечет, вынуть творог из мешка, слегка посолить; потом переложить в мешочки, перевязать их и опять положить под пресс на несколько часов. Хранить в холодильнике.

@темы: ПереПостОтПЧ, закуски

---

Ванильный крем в горшочках

[Eat me :)]

Ингредиенты

сливки или жирное молоко 410 мл

ваниль 1 стручок

желтки 3 шт.

яйцо 1 шт.

Духовку разогреть до 150°C. Молоко или сливки нагреть, добавив зернышки ванили и сам стручок. Яйцо и желтки взбить с сахаром ( масса должна стать светлой и увеличиться в объеме).

Молоко или сливки процедить через ситечко и вливать горячими тонкой струйкой в яично-сахарную массу, при этом продолжать взбивать миксером на небольшой скорости.

Готовую смесь вылить в жаропрочные горшочки, поставить на водяную баню ( в глубокий противень или форму налить горячей воды так, чтобы горшочки стояли наполовину в воде). Выпекать 40 минут. Когда крем остынет, поставить на ночь в холодильник. Подавать холодным.

Взято здесь ivona.bigmir.net/cooking/recipes/

@темы: десерты

---

Пирог в чашке

[Eat me :)]

Или
Запеченные фрукты под крышкой из слоеного теста.

Ингредиенты

нарезанные ягоды и фрукты 2 чашки

сахар по вкусу

сливочное масло 1 ч.л.
белое вино 100 мл

крахмал 1 ч.л.

готовое слоеное тесто 125 г

желток 1 шт.

Ягоды и фрукты выложить в сотейник с растопленным маслом, добавить

сахар, довести до кипения, тушить 5 минут на среднем огне. Крахмал
размешать в вине, вылить в сотейник, готовить 2-3 минуты, помешивая,
пока соус немного не загустеет.

Разложить ягоды и фрукты вместе с соусом по жаропрочным чашкам

(формочкам), заполнив емкость на 3/4. Из теста вырезать круги диаметром
чуть больше диаметра чашек. Желток взболтать, смазать им края чашек,
накрыть чашки кругами теста, слегка придавить по окружности, смазать
верх желтком.

Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке до золотистого цвета около 15-20 минут, сразу же подать к столу.

Взято здесь

ivona.bigmir.net/cooking/recipes/309711-Pirog-v...

@темы: фруктовые блюда, сладкая выпечка

---

Из школы гастронома

[Eat me :)]

@темы: блюда из птицы

---

[Eat me :)]

14.04.2011 в 06:23

Пишет  Moira2:

Самые дорогие деликатесы мира.
Спёрнуто у Happy__baby

далее

Гурманы всего мира составили рейтинг самых ценных и дорогих блюд мира.
Не уверены, что все эти блюда они пробовали, но что эти блюда - самые
дорогие сомневаться не приходится.

Пельмени – любимое блюдо в нашей стране. Однако ценовой рекорд за блюдо
поставлен не в России. Самые дорогие в мире пельмени можно попробовать в
ресторане для русских эмигрантов "Golden Gates", в районе Бронкса.
Особенность их в том, что в состав, помимо телятины, лосятины и свинины
входит железа глубоководной рыбы-факел (Curtius Flame Fish). Из-за этого
пельмени излучают сине-зеленый свет и при этом вполне съедобны и
вкусны. Порция из восьми пельменей стоит 2400 долларов, а из шестнадцати
- 4400.

Орех – вкусный и полезный продукт. Самый дорогой в мире орех - это
макадамия. Это было основным блюдом австралийских аборигенов, а теперь
стало редчайшим, полезным изыском. Сегодня выращивают только два вида
этого ореха. Дерево макадамии дает плоды до ста лет. Из-за сложностей с
выращиванием и добычей ореха его производят не более 40 тонн в год.
Стоимость 1 килограмма ореха в странах, где он произрастает, превышает
30 долларов.

Среди пряностей, самой дорогой признан шафран. Пряность представляет
собой тычинки растения семейства крокусовых. Приготовление шафрана –
ручная работа. Тычинки собирают вручную, а затем высушивают. Для
получения 500 граммов пряности требуется 225 000 тычинок. Отсюда и его
немыслимая цена - один килограмм настоящего шафрана стоит около 6 тысяч
долларов.

Про самый дорогой в мире гриб это белый трюфель. Нельзя установить
какую-то точную цену за килограмм этого деликатеса, потому что почти
каждый большой гриб продается с аукциона. Стоимость одного гриба,
проданного таким образом, достигала 28 тысяч фунтов.

Любите сладкое? Тогда попробуйте самый дорогой в мире шоколад -
Chocopologie by Knipschildt". Его родина – Америка. Это темный шоколад.
За 453 грамма "Chocopologie by Knipschildt" придется заплатить 2600
долларов.

Сочетание – самый «дорогой в мире картофель» кажется нелепым, однако и
это блюдо может стоить приличных денег. Самый дорогой картофель в мире
стоит 500 евро за килограмм. Это сорт «La Bonnotte», собираемый вручную,
произрастает на острове Нурмуатье. Вкус такой картошки необыкновенно
нежный

Как думаете, какое мясо может быть самым дорогим? Это мраморная
говядина японских коров Вагиу. Эти коровы имеют исключительный уход и
заботу. Кормят их лучшими травами, ежедневно дают саке и пиво. Долго
японцы не вывозили скот для разведения, однако теперь коров Вагиу
разводят и в Австралии. От этого стоимость мяса только выросла.
Австралийцы пошли дальше в уходе за коровами. Они добавили в рацион
коров красное вино (по 16 долларов за бутылку). Если захотите отведать
мраморной говядины, то приготовьте кошелек. 200 граммов филе стоит в
Европе более 100 долларов. Самые нежные кусочки продают за тысячу
долларов.

Любите перекусывать на бегу? Попробуйте самый дорогой в мире бутерброд.
Называется он «платиновый клубный сэндвич фон Эссен» (von Essen
Platinum Club Sandwich). Это фирменное блюдо в отелях сети «Фон Эссен».
Стоимость бутерброда 200 долларов. В его состав входят: иберийская
ветчина, Бресская пулярка, белые трюфели, перепелиные яйца, высушенные
итальянские помидоры и хлеб, приготовленный на особой закваске.

Родина пиццы – Италия предлагает отведать самую дорогую в мире. Ее
название «Luis XIII». Стоимость одной пиццы 8300 евро. Пицца обязательно
готовится в присутствие клиента. В ее состав входят: моцарелла буффало,
три типа икры, красный лангуст, креветки и омар. Даже соль в этой пицце
не обыкновенная и даже не морская, а австралийская розовая "Murray
River".

Любите омлет? Будете в Нью-Йорке, загляните в отель «Le Parker
Meridien».Именно здесь подают самый дорогой омлет в мире. Стоит он
тысячу долларов. Помимо яиц в омлете присутствуют целые лобстеры.
Подается он на подушке из жареной картошки и украшается севрюжьей икрой.

Самый дорогой в мире салат называется «Florette Sea&Earth». Его
можно попробовать в отеле Оксфорда «Le Manoir aux Quat Saisons».
Запишите рецепт: 50 грамм отборной белой белужьей икры Almas, лангуст,
корнуоллский краб и лобстер, флореттский молодой салат с капелькой
оливкового масла, тертые трюфели, красный перец, спаржа и картошка.
Украшается все блюдо золотой фольгой. Стоимость одной порции
"Флореттских моря и суши" - 635 фунтов стерлингов.

Принято считать, что самая дорогая икра в мире – черная или серая. Но
это не так. Самая дорогая, как мы уже писали, - это икра
белуги-альбиноса, которая называется «Алмас». Эта икра редко
экспортируется из Ирана. Упаковывается эта икра обязательно в золотую
баночку и является произведением искусства. Сто граммов икры «Алмас»
стоят две тысячи долларов.

@темы: ПереПостОтПЧ

---

Творожно-йогуртовый десерт

[Телли-Ва]

По замыслу это должны были быть пирожные, но у меня не оказалось нужных форм, поэтому пирожные превратились в десерт.

- вот что у меня получилось ))))))

рецепт НЕ мой

взят вот отсюда: xarchevnya.ru/torti/31025-pirozhnye-iogurtovye....

Ингредиенты:
бисквит:
яйцо 5 шт.
сахар 1 ст.
мука 1 ст.

суфле:
творог 200 г.
йогурт 500 г
сахарная пудра 50 г.
желатин 20 г.

персики консервированные
желе (персиковый сироп + желатин 10 г.)

Способ приготовления:
бисквит:
яйца взбить с сахаром до увеличения массы в 3 раза, всыпать муку и аккуратно замесить тесто. На противень постелить пергаментную бумагу и вылить на нее бисквитное тесто. Равномерно размазать (толщина примерно 1 см.). выпекать при 240 град. Охладить. снять бумагу.

суфле:
творог взбить с сахарной пудрой, добавить йогурт и взбить до однородной консистенции. Желатин залить холодной кипяченой водой и дать набухнуть. Распустить на водяной бани до жидкого состояния. Подготовленный желатин влить в йогурто-творожную смесь.

желе:
Желатин залить холодной кипяченой водой и дать набухнуть. Распустить на водяной бани до жидкого состояния. Подготовленный желатин влить в слегка подогретый сироп из-под персиков. Дать остыть.
персики нарезать по желанию.

пирожное:
из бисквитной размазки вырезать лепешки нужной формы (по размеру формочек), уложить их в формочки. Сверху разложить суфле. Охладить 20-30 мин. Сверху уложить персики и залить желе. Охладить (у меня стояла всю ночь). Снять формочки.


Хочу предостеречь от моих ошибок:
1) творог сразу берите мягкий и не зернистый
2) в сироп сначала растворите немного сахарного сиропа (по вкусу)
У меня они получились очень диетические - сааавсем не сладкие, но семье вроде как понравилось. Правда они задумывались как пирожные сынишке, но он их забраковал

---

Прошу о помощи!

[RuPel]

Уважаемые участники сообщества! Прошу у Вас откликнуться и помочь!
Очень нужны рецепты каких-нибудь лёгких и быстрых блюд, чтобы можно было приготовить на фестивале прямо на глазах людей. И соответственно, чтобы не загружать людям мозг и не томить их ожданием, то нужны рецепты именно быстрых (!) блюд.
Без использования духовки! Микроволновку, миксер и т. д. можно принести туда, но духовку никто не потащит, поэтому может кто знает интересные рецепты вкусных блюд без использования духовки?
Буду безмерно благодарна, если кто откликнется на мой призыв о помощи.^^"

@темы: вопрос

---

[Eat me :)]

Уважаемые сообщники!
В течении ближайших 3х месяцев собственных рецептов добавлять не смогу
(скорее всего буду чужие постить)
Сломала ногу и пока что никак не смогу ничего готовить.
Надеюсь на ваше понимание.
Добавляйте интересные рецепты по возможности!
Всем удачки!

@темы: Полезная информация

---

Салат «Блондиночка».

[naumchas]

Решив приготовить какой-нибудь вкусный салат с простой начинкой, я поинтересовался у девочек ПЧ, поинтересовался у интернета в целом, и нашел простой, но, как оказалось, очень вкусный и сытный салат под названием «Блондиночка».

Ингредиенты для салата:

* Помидор (небольшие) — 4 шт.
* Колбаса (вареная или сухая, кто какую любит) — 150 г.
* Сыр ("Российский" в принципе тоже — дело вкуса) — 100 г.
* Картофель (крупный) — 3 шт.
* Майонез — 200 г.
* Чеснок — 1 зуб.
* Масло подсолнечное (для жарки картофеля)

1. Чистим картошку, трём на корейской тёрке, промываем в дуршлаге и сушим на кухонном полотенце (чтобы во время жарки меньше проблем было)
После чего жарим её, соля и перча по вкусу;

2. Пока жарится картошка — режем помидоры кольцами (или полукольцами, в зависимости от размера помидор). В большую тарелку с мелким дном выкладываем слой помидор. Смешиваем две столовых ложки майонеза с измельчённым чесноком, и смазываем выложенный слой помидор.

3. Нарезаем колбасу кубиками (или соломкой) и выкладываем на помидоры. Делаем сеточку из майонеза.

4. Трём сыр, выкладываем на колбасу. Делаем очередную майонезную сетку.

5. В последнюю очередь — выкладываем слой картошки. Ничем её не заправляя.

Вкус салата зависит от приправ в картошке и от количества майонеза, который вы туда вбабахали. Майонезом я мазал по минимуму, чтобы не слишком забивал кус всего остального в салате.
Вуаля! Спустя около 30-ти минут манипуляций ручками — наш салат готов. Пол часа пускай постоит без дела и пропитается.
Честно сказать, салат очень питательный (имхо, для меня) и его можно точить в качестве гарнира, ибо, ну ёпта: картошка, колбаса, помидоры, сыр и т.д.
По-человечески сфотографировать не получилось, ибо был голодный, да и невтерпёж было попробовать что-ж я такого наготовил. Вкууусно

Теперь, собственно вопрос: какой ваш любимый «домашний» салат?

@темы: салаты

---

торт без выпечки "Мечта сладкоежки"

[Nyu-ta]

рецепт вкусного торта без выпечки, без яиц, молока и муки.Наконец-то руки дошли до этого. Тортик нежный, вкусный, похож по вкусу на суфле или птичье молоко. Делается легко и достаточно быстро.
Ингредиенты:
Для основы:
200 - 300 г сахарного печенья типа Топленого молока или Юбилейного
100 г сливочного масла
Для крема:
500 г творога пожирнее
500 г сметаны (у меня 20%)
400 г сахара
100 г шоколада (обычная плитка)
200 мл жирных сливок (33-35%)
2 ст.л. с горкой желатина

1. Печенье размалываем в крошку, смешиваем с растопленным сливочным маслом и утрамбовываем по дну разъемной формы. Ставим в холодильник.
2. Теперь крем (или начинка). Творог взбиваю блендером в однородную массу с сахаром и сметаной.
3. Желатин замачиваю в небольшом количестве воды. Сливки разогреть (не до кипения!) в кастрюльке, кладем в них разбухший желатин и размешиваем до полного растворения. И добавляю в творожную массу.
4. Творожную массу делим на 2 части - одна должна быть где-то на четверть меньше второй.
5. Растапливаю на водяной бане шоколад и выливаю в половину творожной массы, размешать. Получится, одна посудина крема белая, а вторая чашка с коричневым кремом.
6. Достаем форму из холодильника и выкладываем вдоль бортика кольцо из пергамента. У меня пергамента не было, и я чудесно обошлась без него )))).
Начинаем выкладывать начинку по принципу пирога “Зебра” - поочередно по несколько ложек (я брала по 10 сначала, потом все меньше) то белой, то коричневой начинки. А потом зубочисткой сделала узорчик.
7. Далее торт нужно поставить в холодильник для застывания. Я ставила на ночь.
Вместо шоколада можно класть почти любые перемолотые свежие или замороженные ягоды (черная смородина, брусника, клюква, черника, клубника)

@темы: десерты, пальчики оближешь

---

актуальненько ;)

[Eat me :)]

31.03.2011 в 14:55

Пишет  (Belief):

пересматривая цитатник)

@темы: Полезная информация, ПереПостОтПЧ

---

Смузи

[nanocook]

Смузи - это такой напиток, которым очень просто наесться. Он очень плотный и состоит из смеси какой-либо жидкости с измельченным в бленедре наполнителем.Существует очень много вариантов его приготовления. Все они готовятся одинаково (вообще все рецепты с применением блендера чем-то похожи друг на друга).

В состав смузи входит натуральный йогурт, маленькая горсть овсяных хлопьев и стакан нежирного молока (в пост можно заменить на яблочный сок) и какой-либо наполнитель: фрукты, ягоды (можно замороженные, но желательно разморозить перед приготовлением), орехи, мёд, пряности, сахар. Я предлагаю вам попробовать приготовить несколько разных сочетаний.

<
Для начала в блендере измельчите клубнику, затем добавьте к ней йогурт и молоко и продолжайте измельчать примерно минуту.


Затем добавьте овсяные хлопья и сахар (я выбрал тростниковый), включите блендер и оставьте его еще не минуту другую.


Еще один вариант смузи - это смесь из бананов, орехов и меда.


Добавьте все ингредиенты в блендер и как следует измельчите их.


Третий вариант смузи, который я предлагаю приготовить - это смесь с малиной и бананом.


Измельчите с помощью блендера банан, малину и йогурт с молоком.



Затем добавьте орехи, мёд, и овсяные хлопья и и снова используйте блендер.




Приятного аппетита!!

@темы: напитки/коктейли

---

[Eat me :)]

Желающие помочь в развитии сообщества, стать модераторами - пишите в U-mail
БУДУ РАДА!

@темы: Полезная информация

---

"ВАРЁНЫЙ" ОМЛЕТ!

[Eat me :)]

Вчера вконтакте нашла такой замечательный рецепт омлета! Решила попробовать!
Всем советую - изумительно получается!
вот мой результат, готовила в салатнике стеклянном, а не в банке)
По вкусу действительно напоминает СУФЛЕ!


Рецепт:
3 яйца
2/3 стакана молока
соль или сахар по вкусу
Яйца
взбить с сахаром или солью, затем добавить молоко и всё вместе взбить.
Массу вылить в баночку с завинчивающейся крышкой, затем в кастрюльку с
водой. От момента закипания воды на 25 минут. Крышку не сильно
прикручивать...И в омлет еще можно добавлять свежую зелень, тертую
морковь…и т.д.
Смачного Вам и Вашим деткам!!!...)))
Омлет получается такой нежный, он больше на суфле похож. Очень вкусный и полезный. Можно делать солёный или сладкий.

(С)

@темы: детская кухня, диетические блюда

---

[Ester_]

Купила две упаковки фунчезы (стеклянной лапши).
Поделитесь, пожалуйста, какими-нибудь интересными рецептами с ее использованием.
Заранее спасибо!

@темы: вопрос